葡萄酒中的二氧化碳决定了葡萄酒中有无气泡。按照这一标准，葡萄酒可以分为静止酒（StillWines）和起泡酒（Spar-kling Wines）。
　　静止酒指的是在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。
　　起泡酒指的是在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意 大 利 的普 洛 赛克（Prosecco）和 阿斯 蒂（Asti）等。
　　葡萄酒在发酵过程中，酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精，如果发酵完成后，葡萄酒中含有的糖分未完全转化为酒精，剩下的糖分便是残余糖分。