文/王萌萌
　　眼看到了饭点，肚子咕咕叫，但是吃什么心里还没数。超市里转转，菜架货架上各类应季瓜果蔬菜摆放整齐，理货员仔细整理剔除掉蔫吧枯黄的根叶，时不时还喷几下水。买什么，吃什么，做什么饭呢，一年四季，一日三餐，周而复始。随着生活水平的提高，各类美食多样化，反而吃什么却成了难题，一句“随便”，难倒了做饭人。
　　这时前面一位头发花白穿着灰色格子的老奶奶，袋子里装着面条、芹菜、黄豆芽、肉，一看就知道她家今天吃什么，肯定是蒸面条。作为以面食为主的河南，面条频繁出现在三餐四季，宽细长短蒸煮炒拌，各种口味。
　　蒸面条有些地方也叫卤面、焖面，但是做法稍有不同，蒸面条除了夏季天气炎热，剩下三季都适宜。蒸面条没有烩面有名，却胜在家常味道，不同的城市不同的人都会有一道独一无二的刻在骨子里的家常便饭，蒸面条有童年的味道也有家的味道。
　　大人们总说蒸面条标配是宽面条，不过我偏爱细面条。食材准备好，锅内放水，锅上铺上笼布，把面条蓬松放入，大火烧开蒸七八分钟，蒸面条期间，豆芽洗好，芹菜切段，五花肉切成丝，肥油单独切出来，准备点葱姜蒜切片备用。大火浇油，先放入肥油炒至金黄捞出，这时候锅里有刚才炒出来的猪油，放入花椒葱姜蒜爆出香味，倒入切好的肉丝炒到变色，再倒入其他配菜，加入盐、十三香，老抽翻炒均匀上色，老抽要比平时炒菜多，要不然蒸出来的面条白白的没颜色没食欲，这时加入没过菜的水翻炒烧开。将蒸好的面条铺在案板上抖开抖散、晾凉。菜半熟的时候，先盛出来一部分，锅中留一部分，蒸好抖散的面条铺到锅中，再把剩余的菜倒在面条上，一手锅铲一手筷子搅拌均匀上色，小火翻炒几下盖锅盖。这时的面条和菜汁在锅里的热气下互相融合，面条吸入汤汁，菜上裹上面味，菜水被完全吸收，打开锅盖接着翻炒然后关火。这时的面条已经做好，先不要着急盛出，倒入小磨香油，再翻伴几下，盖上盖子再闷五分钟，面条会更劲道可口。
　　小时候在外婆家，三天两头就嚷着外婆做蒸面条，还特意嘱咐外婆一定要蒸细细的蒸面条。外婆总会一大早出门去菜市场，去熟悉的摊位割一大块新鲜的肉，再买点新鲜的菜，回到家后用面条机压制出细刀面条，然后开始在厨房忙东忙西准备午饭。
　　后来上高中回到家，三天两头也要吃上一顿蒸面条。爸妈蒸出来的面条总是干湿适中，火候咸淡恰到好处。在家的时候从不用发愁吃什么，还能随时点菜，每顿饭家里都能变着花样做好端上桌，自己只负责品尝吃饱喝足。
　　后来长大，自己变成掌勺人，一天三顿不重样日复一日不是件简单的事。蒸面条也不是一次就能做成功，简单家常的饭菜需要温度，平淡又寻常的日子需要用心，才能有家常的味道。