葡萄酒中所谓的单宁，是指一类多酚化合物，主要存在于葡萄的皮、籽和茎等部分。它们是葡萄中的天然成分，在酿酒过程中被释放到葡萄汁中，并在葡萄酒中起着重要的作用。单宁有一定的涩感，给红葡萄酒带来一种收敛性和干燥的口感。同时，单宁也是红葡萄酒的抗氧化剂之一，其有助于保护葡萄酒不受氧化的影响。随着红葡萄酒的陈年，单宁会逐渐变得更柔和和平衡，与其他风味元素融合在一起，使红酒展现出更加丰富和复杂的风味。