通讯员周子翔 周金高
　　在河南省东南部，有一个历史悠久的古城——上蔡县，这里不仅文化底蕴深厚，美食也同样诱人，其中“塔桥猪蹄”便是一道远近闻名的传统佳肴。近年来，随着国家乡村振兴战略的深入实施，“塔桥猪蹄”这一地方特色产品，成了推动当地乡村振兴的重要引擎。
　　舌尖上的非遗
　　“塔桥猪蹄”源于清朝嘉庆年间初，创始人为吴崇本先生（原籍山西蒲州）。吴崇本退任宫廷御厨后，因擅长做卤制品，被上蔡县山陕会馆邀请到上蔡，后定居塔桥经营餐饮业，用御膳秘方卤制猪蹄。第7代传人吴红卫是“塔桥猪蹄”注册商标持有人，将“塔桥猪蹄”发扬光大。“塔桥猪蹄”采用现代技术，精选优质猪蹄和上蔡蓍草、八角等20余味中草药古法卤制，色、香、味俱佳。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质和钙、磷、镁、铁等微量元素，经常食用，美容养颜，益寿延年。“塔桥猪蹄”是上蔡的一张美食名片，是非物质文化遗产，承载着一方水土的文化记忆和味觉传承。
　　乡村振兴的“美食引擎”
　　产业升级，带动就业。上蔡县依托“塔桥猪蹄”的品牌效应，大力发展食品加工业，推动农产品深加工，延长产业链。政府引导成立合作社和小微企业，吸引外出务工人员返乡创业，解决了农村劳动力的就业问题，促进了农民增收。如今的“塔桥猪蹄”正从家庭小作坊式生产逐渐转变为规模化、标准化生产，产品销往全国，成为拉动当地经济增长的新亮点。
　　文化传承，乡村旅游兴起。借助“塔桥猪蹄”的名气，上蔡县积极发展乡村旅游，打造以品尝猪蹄、体验制作工艺为核心的文化旅游项目。游客在此不仅能品尝到正宗的“塔桥猪蹄”，还能深入了解其背后的文化故事，亲身体验传统制作工艺，感受乡村的淳朴风情和深厚文化底蕴。这种“美食+文化+旅游”的模式，不仅丰富了乡村旅游的内容，也有效促进了当地文化的传承与发展。
　　生态养殖，绿色先行。在乡村振兴的背景下，上蔡县注重生态环保，推广绿色养殖，确保原料的品质与安全。通过建立生态养殖基地，实行无公害化饲养，既保障了食品安全，又保护了生态环境，实现了经济效益与生态效益的双赢。这一举措也提升了“塔桥猪蹄”的品牌形象，增强了市场竞争力。
　　品牌塑造，走向世界。上蔡县积极支持“塔桥猪蹄”申报国家地理标志产品，加大品牌宣传力度，参加各类食品博览会，不断提升其知名度和影响力。通过电商平台的推广，“塔桥猪蹄”逐渐走出国门，成为连接中国与世界的美味使者，展示了中国乡村特色产业的魅力。
　　上蔡县“塔桥猪蹄”与乡村振兴政策的成功结合，是传统产业与现代发展理念融合共生的典范，不仅让这项地方特色美食焕发新生，更成了推动乡村经济发展、促进农民增收、弘扬传统文化的重要力量。未来，随着乡村振兴战略的持续深化，相信“塔桥猪蹄”及其背后的乡村振兴故事，将会书写出更多精彩的篇章。