蔡明园（资料图）

　　全媒体记者 李贺建
　　2025年11月，河南省民政厅一纸通知如春风拂过。通知将上蔡县等124个承载着千年记忆的地名，列入《河南省第一批省级地名文化遗产保护名录》，具有厚重文化历史的上蔡县再一次走进大众的视野。
　  历史厚重
　　公元前11世纪，周武王封其弟叔度于蔡，建立蔡国，上蔡自此成为天下蔡氏的祖地。蔡国故城墙历经3000余年风雨，至今仍保留着完整的夯土结构，外城周长10490米，有12座城门遗迹，内城呈正方形，最高处达11米。城址外西南隅分布着蔡国贵族墓地，西北部则是楚国贵族墓葬区，西城墙外还存有东周冶铁铸铜遗址。
　　战国时期，楚国灭蔡后，上蔡成为北方军事重镇。郭庄楚墓出土的1000余件青铜器、玉器等文物，包括编钟、四龙耳铜鉴等礼乐重器，彰显了楚国在中原地区的文化融合。秦统一后，上蔡设县制，汉代在此设立铁官，城西南郭马陈冶铁遗址发现的炼炉与坩埚残片，印证了当时“炉火照天地，红星乱紫烟”的情景。明代嘉靖年间在故城东北部修筑的小城，延续使用至民国时期。
　　上蔡是中国重阳文化之乡，上蔡与重阳节的起源密切相关。东汉时期，汝南人桓景依师父费长房所言，举家登冈山饮酒避灾，至傍晚归来发现家中牲畜代家人受灾而亡。此事传开后，众人效仿，逐渐形成九月九日登山饮酒、消灾祈福的习俗。2005年，中国民间文艺家协会授予上蔡“中国重阳文化之乡”称号，国家邮政局发行重阳节特种邮票。
　　伏羲文化是上蔡的另一张文化名片。伏羲画卦亭位于上蔡县城东15公里处的白圭庙村，为八角形砖砌高台建筑，檐下刻有“乾、坤、震、艮、巽、离、坎、兑”八卦符号。据《上蔡县志》记载，此地盛产占卜用蓍草，相传伏羲氏曾在此以蓍草、白龟等推演八卦。亭周现存东汉蔡邕题“伏羲画卦碑”、清康熙年间重修碑刻等历史遗存，周边古柏苍翠，蓍草丛生。
　　全县发掘的多处新石器时代的文化遗址，更证明早在公元前3000年左右，人类祖先便在这里繁衍生息，创造了灿烂的古代文明。
　  名人辈出
　　上蔡人杰地灵。秦丞相李斯出生于上蔡县李斯楼村。他师从荀卿，辅佐秦始皇统一六国，创立郡县制，统一度量衡，使书同文、车同轨，奠定了中国2000余年政治制度的基础。其书法被誉为“小篆入神，大篆入妙”，泰山刻石与琅琊台碑刻至今仍是书法经典。尽管晚年因政治斗争被腰斩于咸阳，但李斯的历史功绩不可磨灭。
　　西汉名臣翟方进，年少时在太守府当小吏，因生性迟钝常遭辱骂。他辞别继母赴西京求学，刻苦攻读《春秋》10余年，最终从射策甲科为郎开始，逐步升迁至丞相，封高陵侯。他居官不烦苛，颇有声望，史称“通明相”。其子翟义继承父志，起兵讨伐王莽，虽兵败被杀，但忠诚与勇气令人敬佩。
　　北宋理学家谢良佐，字显道，人称上蔡先生，是程朱理学发展史上的关键人物。他师从程颢、程颐，与游酢、吕大临、杨时并称“程门四先生”。谢良佐创立了上蔡学派，提出“以生意论仁，以实理论诚，以常惺惺论敬，以求是论穷理”的核心思想，对湖湘学派和心学一系影响深远。他的著作《论语说》与门人整理的《上蔡语录》，成为理学研究的重要文献。黄宗羲评价他：“程门高弟，予窃以上蔡第一。”
　　南宋宰相朱胜非靖康元年任应天府知府兼东河道总管。金人攻陷汴京后，他请康王赵构在应天即位，建炎二年迁中书侍郎，三年随高宗至杭州建都，拜为尚书右仆射兼御营史。在朝内叛乱时，他极力保护高宗、离间叛将，为南宋稳定立下汗马功劳。
　　宦游上蔡的名流也不可胜计，最值得一提的是，宋代大文学家苏轼曾在此“下马作雪诗”，发出了“伫立望原野，悲歌为黎元”的感慨。
　　上蔡的名人远远不止这些，还有西汉著名文士、庐江太守丞桓宽，明代的李逊学、刘光国，清代的循吏张沐，书法家程元章、李景梅等，近代及现代的万一夫、姜玉安、田叔民、寇文谟、王伯重、雷保森等数不胜数的历代名臣、文人巨匠、民族精英都出生于古蔡厚土上。他们在不同的历史时代，为推动中国社会发展、民族振兴，促进人类文明进步，都作出了显著贡献。
　　上蔡，又是历代兵家必争之地。战国时期上蔡为楚国的军事要地，楚、韩、魏三国经常在此鏖兵角逐。唐朝末期，朱全忠由汴梁南伐，与秦宗权曾在上蔡对垒。在抗日战争和解放战争中，具有光荣革命传统的上蔡人民，与党领导的八路军、新四军、解放军并肩战斗，出生入死，英勇杀敌，在中国革命史上留下了光辉的一页。
　　上蔡，还是世界蔡姓的发祥地。以国为姓的蔡姓，渊源久远，族大人多，名人荟萃，现已遍布世界各地。
　  舌尖上的上蔡
　　上蔡的美食，是中原饮食文化的缩影。塔桥猪蹄是上蔡的标志性美食。塔桥猪蹄起源于清康熙年间，因色泽鲜亮、味道鲜香、口感软糯而闻名。其以20余种中草药和10多种料配制的秘方卤制，肥而不腻，入口即化。2020年，“塔桥猪蹄制作技艺”被列入驻马店市非物质文化遗产重点保护项目。
　　上蔡的美食还有韩老婆烧鸡、朱里凉粉、罗圈豆腐、羊肉烩面等。在众多美食中，记者想特别给读者介绍一下东乡疙瘩汤。
　　我们不妨随着上蔡县作协副主席张弛原写的文章来认识一下东乡疙瘩汤：东乡疙瘩汤，属家常饮食，制作时当地多说为拽疙瘩和扇疙瘩，其最关键的步骤是和面、拽和扇，这也是它与外地疙瘩面最大的不同。
　　和面前，先化一小勺盐水，搲瓢面，和在瓷盆里；面和好，覆满盆底儿，盖上湿布静置半个时辰，然后掂着面的周边儿往中间叠，边叠边用拳头擩个几十下，再把软面团反过来拍平覆在盆底儿，让它慢慢地饧……
　　拽疙瘩时，将面盆倾斜，下面的盆底抵住锅沿儿，上边的盆边靠在胸口，双手拽着面的两边抖动着往锅里扇；饧好的面，柔软滑腻，在双手的扇动下变大变薄，如一张渔网罩在盛开的水花上，勺子一推，又变成了一尾尾游动的鱼。
　　最后剩下鸡蛋大的一小坨面，淋水，用手抓成绺，直到小坨面变成一绺绺软弹的面筋，和着面水入锅浑汤，撒盐，放入调料，加入新鲜蔬菜，一锅正宗的东乡疙瘩汤就算成了。
　　讲究一点的疙瘩汤，苋菜、荆芥、西红柿、鸡蛋是必不可少的配料，盛到碗里红的红、黄的黄、青的青，加上浓白的汤汁、筋道柔软的面穗，食之饱腹，回味悠长……这稠糊糊的一碗疙瘩汤承载着上蔡漂泊在外游子的乡愁。
　　凡到过上蔡的每一个人都能领略到古蔡文化的风采，感受到秦风汉雨的洗礼，并由此引发这样的思考：富足的历史，悠久的文明，今天应该怎样成为对我们奋发有为、再铸辉煌的激励和鞭策？
　　如今，这座浸润着古蔡文化底蕴的豫南千年古县，正以“凝聚力量、奋勇争先，夯实基础、加快发展”的奋进姿态，锚定“产业强县、城镇兴县、生态立县、文旅活县”四大战略，深耕产业升级、厚植乡村振兴、推进城乡融合、聚焦民生改善，在高质量发展的道路上阔步前行，书写着经济发展、民生提质、全域焕新的时代答卷。