本报讯（全媒体记者 张子豪 通讯员 阮红全）“报备流程、食材留样这些细节今天讲得清清楚楚，以后办宴席心里更有底了。”8月11日，在汝南县罗店镇农村家宴厨师食品安全培训会上，一名参训乡厨说。
　　为防范秋季农村聚餐食品安全风险，从源头规范流动乡厨经营行为，前置化解集体聚餐食品安全隐患，罗店镇抓实农村大厨标准化闭环管理，织牢群众饮食安全“防护网”。
　　摸清底数。该镇实现摸排建档全覆盖，农村大厨全部登记备案，一人一档，动态更新，随时可查。为每名大厨统一定制配发标准化罗店镇农村大厨公示牌，陈列厨师姓名、营业执照、食品摊贩信息公示卡、从业人员健康证等资质。大厨承办宴席时须将公示牌摆放在操作区显眼位置，便于村民、监管人员现场核验，实现亮证经营、透明可溯。
　　分级报备。该镇实行“户主大厨申报-村委会初审-镇食安办复核-市监部门备案”的管控流程。筹办宴席前，大厨联合户主上报聚餐时间、就餐规模、菜品清单、场地配套等信息，村级核验后报送镇食安办，镇食安办对信息进行全面复核，并向市场监管部门备案。通过“事前报备、事中监管、事后溯源”闭环监管机制，有效杜绝无资质承办、违规操作等问题，从流程上防范化解集体聚餐食品安全风险。
　　现场监督。村级食品安全协管员到场全程巡查，重点核查食材存储、加工操作、消毒留样等关键环节，现场普及安全知识、及时整改不规范操作。同时，办宴户主与承办大厨现场签订《罗店镇农村集体聚餐食品安全承诺书》，明晰大厨第一责任、户主协同监管责任，双方共同承诺严守操作规范，构建多方共管的责任体系。目前，该镇已举办培训班6期，上门指导农村家宴115场（次）。