洋葱含有丰富的矿物质和维生素，更重要的是富含一些对健康十分有益的植物化学物质， 包括含硫化合物和类黄酮等。
　　洋葱根据颜色分为白皮洋葱和紫皮洋葱， 二者在营养成分上略有差别。白皮洋葱维生素C和胡萝卜素含量较高， 而紫皮洋葱膳食纤维和钙、 磷、 钾、镁、 铁等矿物质含量较高。另外， 紫皮洋葱黄酮类物质含量也高于白皮洋葱。
　　洋葱中的含硫化合物是洋葱产生辣味和刺激性气味的原因。这些含硫化合物原本安稳的存在于洋葱细胞的细胞质中， 当切洋葱的时候， 洋葱的细胞遭到破坏， 细胞质中的含硫化合物与存在于液泡中的酶偶遇了， 然后发生化学反应， 产生出刺激性的含硫气体， 也就是洋葱的催泪因子。
　　洋葱中的含硫化合物能够发挥多种有益健康的效应， 包括抗菌消炎、 抗血小板聚集从而预防血栓形成、 降血糖和降血脂以及抗癌等。以 “流泪” 这一小小代价换取如此多的有益作用， 还是值得的。
　　洋葱中的另一类活性物质叫类黄酮， 主要包括黄酮醇类和花青素类， 其中槲皮素活性最强， 在紫皮洋葱中含量最高。近年来， 类黄酮物质的生理功能被广泛关注， 它们通过强的抗氧化机制， 发挥保护心脑血管健康、 抗衰老、 抗肿瘤等作用。
　　经常食用洋葱对健康真是大有益处。常食洋葱尤其对控制血糖、 血脂，保护心脑血管极好。
　　（摘自 《北京晚报》 ）