材料：鱼肉、红椒、色拉油、食盐、酱油、香葱、生姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、香菜、胡椒粉、鸡蛋清、白糖
　　做法：鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块；鱼肉加淀粉、半只蛋清、胡椒粉、料酒少许、盐拌匀，腌制十分钟；锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，放在盘内；剩余的油烧热，下葱、姜、蒜、花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀；下香菜段，翻炒几下即可盛盘。