材料：苦瓜、鸡蛋、盐、食用油。
　　做法：苦瓜洗净，对半切开，去除瓜瓤切小块。锅中倒水，放入少许油，盐烧开，放入苦瓜焯水断生。捞起后过凉水控干水分备用。将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许清水，搅拌均匀。加入少许清水可以使蛋液更嫩。锅中倒油烧到五成热时转小火，倒入鸡蛋液。等鸡蛋液稍微凝固时放入苦瓜翻炒至熟。
　　功效：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防治动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。