材料：白果、鸡脯肉、葱白、鸡蛋清、干淀粉、水淀粉、精盐、料酒、香油。
　　做法：将鸡脯肉切成方丁，用精盐、料酒拌匀入味5分钟，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆。葱白洗净切小丁。鸡丁用四成热的油快速滑炒捞出。葱丁炸香，放入青椒、鸡丁、白果，翻炒均匀，水淀粉勾芡，淋入香油即成。
　　功效：此菜适用于年老体弱，久咳、痰多、气喘者。